تحميل كتاب التلوث الغذائي pdf

كتاب التلوث الغذائي pdf تأليف الدكتور هاشم محمد صالح.

يشير تلوث الطعام إلى الطرق التي يتم بها إفساد الطعام بيولوجيًا أو فيزيائيًا أو كيميائيًا. يمكن أن يدخل الملوث الطعام عن غير قصد في انتظار الإنتاج الزراعي والبيئة والتخزين والنقل والبيع والمعالجة. بشكل عام ، هناك مصدران للتلوث هما المصادر الخارجية والتكوين في الغذاء الذي يشير إلى التلوث الأولي والثانوي على التوالي  . قد تكون المعايير الرئيسية للحكم على التلوث هي المخاطر المحتملة وتأثيرها على صحة الإنسان. في هذا الصدد ، تعتبر السموم الفطرية والسموم الميكروبية الأخرى ، والعناصر السامة ، والنظائر المشعة ، ومركب النيتروز ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والمركبات العضوية التي تحتوي على الهالوجين ، ومخلفات المبيدات الحشرية ، ومخلفات الأدوية البيطرية ، وما إلى ذلك ، ملوثات غذائية رئيسية حرجة

السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات الدقيقة الخيطية التي يمكن أن تسبب العديد من الأمراض في الحيوانات الفقارية عن طريق الابتلاع والامتصاص (من خلال الجلد) والاستنشاق. تم العثور على السموم الفطرية في مجموعة متنوعة من السلع الغذائية بسبب الفطريات المنتجة للسموم الفطرية قادرة على النمو على مجموعة واسعة من الأطعمة. بدأ التلوث الأكثر وضوحًا من الحقول الزراعية خلال عدة مراحل من الحصاد بما في ذلك ما قبل الحصاد والحصاد وما بعد الحصاد. 

تستمر تلوثات السموم الفطرية أخيرًا إلى طاولة المستهلك. لا يمكن أن يؤدي سوء الإدارة في جميع المراحل إلى تدهور سريع في القيمة الغذائية فحسب ، بل يوفر أيضًا حالة مناسبة لنمو الفطريات وكذلك إنتاج السموم الفطرية. الطريقة الأكثر فاعلية للتحكم في ملوثات الطعام هي تنفيذ ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) وتحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) التي ستساعد على منع المخاطر في الحياة  . تعتمد الأساليب الجديدة على تحديد نقطة التحكم الحرجة في إنتاج / معالجة الأغذية التي تحصل على الحالة المثلى لإنتاج السموم الفطرية. لتقليل والسيطرة على السموم الفطرية في السلسلة الغذائية يجب تقييم جميع العوامل البيئية والمناخية.